原料:
面粉1000克、酵面150克、碱面17.4克、盐10克、五香粉2.5克、菜籽油75克。
宝鸡燕窝火烧(宝鸡空膛酥)的做法:
碱面加入清水,成为碱液;
将400克62度的热水加入到面粉中,搅拌成面絮,然后放入撕碎的酵面和热水150克,和成面团,揉透, 放置发酵约4小时;
发酵好的面团兑入碱液,揉透揉匀,放置饧面15分钟,然后再稍揉一会,使面团光滑有韧性;
将揉好的面团放在抹有菜籽油的案板上,搓成长条,揪成10个面剂,然后逐个搓成22.5厘米的长条,用手拍扁, 然后宽约9.5厘米、厚约1.7厘米的面片,抹上菜籽油,然后撒上五香粉和盐,从一面卷起成圆柱体,然后用刀竖着 从中间切成两条,切口朝外,搓成圆形,然后拧成螺旋形,把两端压平,擀成直径约为9.5厘米的圆饼,再使用圆形 木槌从中间向下旋压,使周边较高,中间薄呈凹形,这样,宝鸡燕窝火烧(宝鸡空膛酥)的生饼坯就做好了;
三扇鏊子用木炭火加热,把生饼坯放进底鏊烘焙,熟透即可。