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汴梁肉丝焖饼

    原料:

             面粉1000克、羊肉300克、绿豆芽100克、韭黄150克、水发金针50克、水发木耳50克、羊肉鲜汤1000克、
         植物油125克、香油50克、酱油50克、鸡精10克、精盐、大料各适量。

    汴梁肉丝焖饼的做法:

           将烙饼切成长5厘米、宽0.6厘米的条;

           羊肉切成细丝,韭黄切成1.5厘米的段,水发金针菜切成3里面的段,水发木耳漂净,大朵撕成片;

           锅置火上,加入植物油75克烧热,放入羊肉丝、大料面、酱油、精盐、鸡精,煸炒片刻,放入金针段,
         木耳片,韭黄段炒匀,再加入羊肉鲜汤,沸后出锅装碗中;

           净锅置火上,加入植物油50克烧热,放入绿豆芽煸炒几下,再放上饼条,蘸些炒肉丝的原汁,盖上锅盖,
         用武火焖制,不要翻动防止饼条碎乱,但需注意糊锅,饼条焖透后,汤汁全部浸入饼内,炒散,再加入炒羊肉
         丝炒匀,淋入香油,翻几下即可。

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