原料:
面粉500克、盐10克、豆油150克、花椒适量、茴香适量、香油适量、芝麻适量。
长治小火烧的做法:
将茴香和花椒小火炒焦,然后加入盐,一起研磨成细面,即成香料盐;
面粉300克中加入豆油70克、适量的清水,和成面团,揉透揉匀,放置饧面90分钟,成为水油面团;
面粉200克放入豆油100克和香料盐,调制成为油酥面团;
将油酥面团和水油面团分别搓成长条,分别揪成20个面剂,然后逐个将水油面剂按扁,包入油酥面剂, 然后擀开,将两头折回,然后擀开,卷起成圆筒,然后再压扁再折回两头,捏成圆饼,而后擀成长圆饼形, 饼面抹上少许清水,将芝麻粘上,最后在芝麻面抹上香油,这样,长治小火烧的生饼坯就做好了;
鏊子加热,将饼坯放入,先烙有芝麻的一面,适时翻面,待烙至六成熟时,将饼坯取下,放进炉膛内烤制, 饼面成金黄色时熟透即可。