原料:
面粉500克、葱末150克、猪板油100克、食用油100克、精盐、碱面各适量。
葱花脂油烧饼的做法:
猪板油撕去油膜切成碎粒,再与葱末拌在一起剁成泥状,成脂油馅料;
面粉用七成热水250克和面,揉成面团,放在油案板上晾凉后,揉匀揉透,搓成长条揪成10个面剂, 逐个搓成6厘米的长圆棒状抹匀食用油后推在一起,盖上湿布放置饧面15分钟;
饧好的面棒先滚上醭面,搓成长12厘米的圆条,擀开拉长,反复过来再擀宽拉长,然后用左手持面皮一端, 右手持另一端,反复拉长,再抹油再拉长,如此反复4次,把面拉成宽6厘米、长180厘米,然后在头上抹上馅料 25克撒上食用油抹在薄片上,一边卷包,而左手不断地拉长面皮,直至面皮拉卷完面,呈圆塔形,之后用双手一 压,按成棋墩形的圆饼,往中心抹上点食用油,这样葱花脂油烧饼的生坯就做好了;
鏊子烧热,放在饼坯,用小火烙7分钟,烙至饼坯两面呈黄色后,放入炉膛内烤10分钟即可。