中饼网     弘扬中国饼文化
返回首页 返回大米面类饼大全 返回天津特色饼首页>大米面类饼大全/天津特色饼>大福来锅巴菜(大福来嘎巴菜) 

大福来锅巴菜(大福来嘎巴菜)

    原料:

             大米10000克、绿豆4000克、香干400克、香菜末300克、香菜根100克、酱油650克、葱末150克、
         湿淀粉3000克、芝麻油5000克、花生油100克、芝麻酱350克、粗盐350克、五香粉7.5克、面酱100克、
         姜末40克、鸡精10克、辣椒面10克、八角面8克、酱豆腐2块、碱面25克。

    大福来锅巴菜(大福来嘎巴菜)的做法:

           绿豆用石磨磨成碎瓣,过细筛,去掉其芽坯,再用清水浸泡3小时,捞入盆中,用手揉搓,
         再放入清水中,捞去豆皮膜,捞出沥水;

           大米浸泡30分钟,再与泡好的绿豆瓣拌匀,上磨淋清水磨成豆米浆;

           铁烙子置小火上烧热,舀上豆米糊,用刮子摊开摊匀,摊成直径为80厘米的圆形煎饼,熟后取出改成柳叶状,
         即为锅巴条;

           锅中加入芝麻油175克烧热,放入葱末、姜末10克、香菜根炸至呈金黄色时,加入八角面5克、面酱炒熟,
         加加入酱油200克烧沸,成酱卤,出锅装入盆中;

           净锅加入清水27000克烧沸,放入粗盐250克、酱卤烧沸后加入酱油100克,再将拌匀的八角面2.5克、五香面、
         姜末30克、碱面一起下锅,见沸后用湿淀粉勾芡,即成卤子,倒入器内;

           粗盐100克放入盆中,加入沸水1000克溶成盐液,滤去杂质,取盐水200克将酱豆腐搅成汁,
         再将汁与其他盐水一起搅匀,加入鸡精 9克调匀,成酱豆腐汁;

           净锅倒入花生油烧开后离火,待油温降至150℃左右放入辣椒面,炸呈金黄色的辣椒油,凉后将辣椒油滤出,
         锅底中的辣椒糊装入净盆中供自行选用;

           芝麻酱放入碗中,加入芝麻油100克调稀,成芝麻油酱;

           香干切成菱形小片,放入烧热的芝麻油中炸脆,捞出沥油,再倒入沸水锅中烧沸,加入酱油50克、鸡精1克,
         再沸时捞出香干片;

           锅巴条放入卤子器内搅拌匀,盛入碗中,再按照个人口味加入酱豆腐汁、辣椒油、香干片、芝麻油酱、香菜末,
         即可食用。

返回首页   返回大米面类饼大全   返回天津特色饼
中国互联网违法和不良信息举报中心 中国互联网违法和不良信息举报中心 中国互联网协会网络诚信推进联盟中国互联网协会网络诚信推进联盟 网络110报警服务网络 110 报警服务
中饼网首页    关于我们    联系我们    法律声明    申请友情链接
Copyright © 2013  Bing.cn.com  All Rights Reserved. 中饼网 版权所有
  
鄂ICP备11001221号-6