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广元核桃酥饼(窝窝酥)

    原料:

         面粉4260克、酵面1010克、核桃仁2510克、熟菜籽油205克、川盐101克、花椒粉16克、碱25.5克。

    广元核桃酥饼(窝窝酥)的做法:

           核桃仁1010克用小火翻炒至酥香,然后放入菜籽油176克拌均匀,再用磨将其磨成核桃茸,
         然后加入川盐、花椒粉调拌成馅料;

           核桃仁1500克切成薄片;

           碱用清水调制成碱液;

           面粉中加入开水约1000克不断地搅拌,然后加入清水252克拌融和,最后加入2000克温水和成水面团,
         揉透揉匀,取出5630克水面团与酵面团放在一起揉均匀,放置发酵约1小时左右;

           发酵好的酵面团兑入碱液,揉透揉匀,再与水面团1882克放在一起揉透揉匀,搓成长条,揪成102个
         面剂,抹上熟菜籽油,用手拉长成为牛舌片,放入馅料12克,卷成圆筒(一手卷,一手不断地将面片拉长),
         对口处再抹上些馅料,而后将圆筒在核桃仁片中滚动,使其粘上核桃仁薄片,竖立压扁成为饼状,两面再补
         充性粘上些核桃仁薄片,然后将饼从中间稍微压一下,成为燕窝形饼坯,这样,广元核桃酥饼(窝窝酥)的
         生饼坯就做好了;

           将鏊子加热至5成热,放入生饼坯并加盖烘焙,适时进行翻面,熟透即可。

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