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吉林矾泡馅饼

    原料:

             面粉500克、猪肉200克、净清菜末300克、鸡蛋50克、明矾10克、食碱11克、香油25克、豆油、精盐、
         鸡精、葱末、姜末、花椒面、调味汁水各适量。

    吉林矾泡馅饼的做法:

           鸡蛋炒成蛋花;

           猪肉剁成肉末加入精盐、鸡精、葱末、姜末、花椒面搅拌均匀,再加入鸡蛋花、青菜末搅拌成馅料;

           明矾、食碱一起,捣碎成粉,再加入清水300克左右搅拌使之全溶后,加入面粉炒拌成雪片状,再用手沾水
         揉匀,揉至盆净面团光滑,放置饧面30分钟;

           饧好的面团再进行第二次揉面,揉透后再饧面60分钟,第二次饧好的面团切成长条,揪成每个重75克的面剂
         ,按扁包入馅料,包严收拢,饧放一会,再按成圆饼状,这样矾泡馅饼的生坯就好了;

           平锅置火上呈一边高一边低的斜坡状,烧热后加入豆油,生坯放入油中半煎半烙使生坯受热,迅速鼓起小泡
         。煎呈金黄色时,翻个在油少的一边烙另一面,待两面均呈金黄色熟透即可;

           食用时佐以调味汁水,味道更佳。

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