上海三丝锅饼

    原料:

             面粉750克、水发香菇400克、熟笋丝400克、蘑菇400克、花生油1000克、蘑菇鲜汤102克、湿淀粉100克、
         白砂糖1.6克、芝麻油5克、盐60克、味精5.2克。

    上海三丝锅饼的做法:

           将水发香菇洗干净，剪掉蒂挤干水，切成丝；

           蘑菇洗干净切成丝；

           锅加热，倒入花生油100克，烧至七成热时，放入香菇丝、蘑菇丝、熟笋丝，翻炒几下，加入白砂糖、盐、
         蘑菇鲜汤，待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油拌炒几下，成为馅料；

           面粉加入清水295克和到面粉有黏性，再加入清水290克继续拌和，至有劲头，成为面浆；

           平锅加热，抹上花生油，放入1/9的面浆，摊成直径为27-30厘米的圆形饼皮，共摊9张，每张包入馅料148
         克，包成长19厘米、宽12厘米的长方形，边口用面糊粘住，这样，上海三丝锅饼的饼坯就做好了；

           锅中倒入花生油，烧至六成热时，将饼坯放入锅中炸制（不可翻动，只能用勺舀油浇在饼坯之上），炸至
         两面皆呈金黄色时，捞起沥油，放在案板上，用刀在饼面轻轻拍一下，使得馅心均匀铺至饼坯四周及边角，最
         后顺长在中间切开，再横着切成12块，装盘即可。