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双面双色麻饼

    原料:

             面粉2350克、酵种225克、葱末1000克、油渣400克、黑芝麻200克、白芝麻200克、花生油850克、
         猪油250克、精盐60克、碱面12.5克。

    双面双色麻饼的做法:

           油渣切成细末,加入精盐、猪油、葱末调拌成馅料;

           面粉750克,加入花生油250克拌匀,调和成油酥面;

           碱面加入沸水50克搅溶成碱液;

           面粉1600克,加入80℃热水600克和成面团,再与酵种揉匀揉透放置发酵;

           发好的酵面团兑入碱液,反复揉匀揉透,揉至滑润,搓成65厘米的条,再用手掌至16厘米,再将油酥面
         搓成65厘米长的条,放在酵面条上,横卷成长条,并搓成长条后揪成面剂100个,逐个拍成直径为6厘米的圆饼
         皮,放入馅料15克在饼皮中心,左手四指合拢包合,用右手拇指和食指收口捏紧,再擀成6厘米长的椭圆形饼,
         将其两面均抹上一些清水,再分别一面沾上黑芝麻,另一面沾上白芝麻,这样双面双色麻饼的生坯就做好了;

           平锅置中火上烧热,摆入饼坯,倒入花生油煎烙,不时地翻动,直至饼坯鼓起,两面皆呈金黄色即可。。

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