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虾肉月饼

    原料:

             面粉2400克、净猪腿肉1065克、鲜河虾仁435克、猪油1050克、芝麻油12.5克、葱末12.5克、绍酒13克、
         精盐37克、绵白糖75克、白砂糖50克、酱油50克、鸡精50克、姜末5克。

    虾肉月饼的做法:

           姜拍碎,加入少量清水拌合,再用纱布挤出姜汁;

           猪腿肉剁成肉末,加入酱油、白砂糖、姜汁、绍酒7.5克、精盐25克、鸡精25克、葱末,
         顺着一个方向搅动,搅至有黏性,成为肉料;

           鲜河虾仁加入绍酒5.5克、精盐12克、鸡精25克、芝麻油拌匀,然后覆盖在肉料上面,成为馅料;

           面粉1200克加入猪油450克、绵白糖、80℃热水495克,用手掺拌均匀,再用力揉匀揉透,成为水油面团;

           面粉1200克加入猪油600克拌匀,用双手推匀擦透至光滑,成油酥面团;

           水油面团和油酥面团各均分成4块,逐块搓成圆长条,每条揪成25个面剂,用水油面剂包入油酥面剂,包拢捏严,
         收口向上按扁,对折成半圆形,右手自外向身边卷拢,再用右手拇指按住饼左面螺纹,用食指按住右面尾部向下压,
         使饼体成蜗牛形,再将饼体翻个身,按扁成直径为6.5厘米,中间稍厚,边缘略薄的圆形面皮,分别包入馅料17.5克
         ,包拢捏紧后,封口向上按成直径为5厘米,厚1.3厘米生坯,翻身放置待烙;

           平锅烧热,放入生坯,饼中心盖上一个红印,烙烤4分钟左右,见饼底呈淡黄色时,翻个后盖上锅盖,
         再烙6分钟左右,至饼面呈金黄色,再翻个身,烙烤4分钟即可。

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